High quality fermented seasoning
自然発酵調味料とは
当院は、麹や麹菌を使わず、全ての発酵調味料は、自然100％の天然菌を培養し、つくっております。主に研究している分野は、発酵に直接関わる微生物や微生物による酵素が作られるメカニズム、その酵素を利用し発酵食を研究しております。
麹や麹菌は一切使わない発酵調味料の技術や研究は日本唯一です。
- 自然菌発酵味噌
- 自然菌発酵醤油＆魚醤
- 自然菌発酵天然酢
- 自然菌みりん
- 自然菌コチュジャン
- 自然菌豆板醤
- 自然菌甜麺醤
10 YEARS IN BUSINESS
Leader in preserved seasonings
保存調味料のメリットは、添加物や防腐剤、色素、保存料など化学物質は一切使わず、自然発酵の力だけで何十年間常温保存ができるのです。このメリットを商品化することによって、化学調味料に頼らず、天然調味料だけで美味しい料理ができるのです。
自然菌発酵味噌
一般的な味噌とは次元が違う自然菌発酵味噌は、99.9％使われている麹や麹菌を一切使わず、自然界の天然菌を穀物に培養し、その自然菌で味噌をつくっています。一般的な味噌とは違って、プロバイオティクスが豊富です。
自然菌発酵生醤油
一般的な醤油と作り方や培養する方法も異なります。当院が開発している醤油は約１００種類。麹や麹菌であるカビは使わず、100％自然菌だけで穀物に培養させた菌をさらに大豆に培養する方法で開発しています。発酵が終わった醤油は、微生物が多く、発酵食にふさわしい醤油です。